美食是中國文化的重要符號，餐廳則是這一符號的承載形式。26日，2021黑珍珠餐廳指南名單在“世界美食之都”揚州揭曉，全球25個城市共296家餐廳上榜。當(dāng)日，參加頒獎盛典的700多名美食大咖、餐廳主廚及專家學(xué)者齊聚瘦西湖畔，共襄美食發(fā)展盛事，共謀行業(yè)未來大勢。

從2018年開始，作為國內(nèi)影響力最大的生活服務(wù)電子商務(wù)平臺之一，美團(tuán)開始打造“黑珍珠餐廳指南”。2021“黑珍珠”從783家入圍餐廳中共遴選出296家鉆級餐廳，上榜餐廳覆蓋全國39類菜系，其中三鉆餐廳13家、二鉆餐廳65家、一鉆餐廳218家，覆蓋國內(nèi)22座城市以及海外曼谷、新加坡與東京3座城市。

一年一度的頒獎盛典舉辦地，就是講述中國美食文化最美的舞臺。今年舉辦地?fù)P州是“中國淮揚菜之鄉(xiāng)”，美食是揚州顯著的標(biāo)識和閃亮的名片。2019年10月，以其歷史悠久的淮揚美食文化、蓬勃發(fā)展的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)、與時俱進(jìn)的美食創(chuàng)新創(chuàng)意，揚州成為中國第四座入選聯(lián)合國教科文組織“世界美食之都”的城市，向世界全面展示了開放包容、兼收并蓄、古今輝映的獨特城市魅力。

揚州市人民政府與美團(tuán)戰(zhàn)略合作簽約。　崔佳明 攝

“揚州應(yīng)該借助‘黑珍珠’這個超級IP，進(jìn)一步向全球展示‘世界美食之都’的魅力。”中國淮揚菜烹飪大師、揚州瘦西湖旅游度假投資管理集團(tuán)董事長陳萬慶認(rèn)為，此次頒獎盛典把揚州的餐飲從業(yè)人員和餐廳，拉到了相當(dāng)高的維度上，與一線的品牌能夠同臺進(jìn)行交流互動，有助于揚州餐飲水平的提升，增長餐飲從業(yè)人員的見識，擴(kuò)大餐飲從業(yè)人員的朋友圈，借鑒更多先進(jìn)的理念，分享更多的經(jīng)驗和數(shù)據(jù)。

2021黑珍珠餐廳指南榜單顯示：榜單菜系種類更為豐富，共覆蓋39類，包括潮粵菜、云貴菜、西北菜、徽菜、福建菜等。其中，本幫菜上榜餐廳較去年增加175%，江浙菜上榜餐廳較去年增加167%。

從城市來看，上海、深圳、北京等一線城市仍是上榜餐廳數(shù)量增加最多的主流城市。值得注意的是，成都、杭州、南京、西安等新一線城市上榜餐廳數(shù)量連續(xù)增長，今年上榜餐廳達(dá)72家，近兩年上榜餐廳數(shù)量均呈現(xiàn)10%左右的增長。與此同時，黑珍珠餐廳指南挖掘了14家揚州、臺州、汕頭、順德等二三線城市本土菜系的高品質(zhì)餐廳，讓更多隱藏的中國美味被發(fā)現(xiàn)。

“黑珍珠”上榜餐廳分為三個鉆級，其背后是嚴(yán)格的評價標(biāo)準(zhǔn)。美團(tuán)黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人尹睿說，“黑珍珠餐廳指南”由大數(shù)據(jù)抓取、專業(yè)評委和機(jī)構(gòu)共同評選，其入圍、上榜商家均是經(jīng)過層層篩選，百萬里挑一。

“為了提高榜單的科學(xué)性和權(quán)威性，‘黑珍珠’評選過程全程嚴(yán)格透明。”尹睿說，“黑珍珠”有詳細(xì)的評委篩選標(biāo)準(zhǔn)，甄選出優(yōu)質(zhì)評委且評委身份永久匿名;在匿名造訪餐廳的過程中，評委們還要秉承獨立性、專業(yè)性、可信性、投入性四大價值;評委則接受監(jiān)督，一旦出現(xiàn)舉報，經(jīng)核實后該評委將進(jìn)入黑名單，永不錄用。

“黑珍珠餐廳指南正在通過傳承、多元、自信三個關(guān)鍵詞，串聯(lián)起中國精致餐飲的內(nèi)核。我們要讓中國的美食走向世界，讓全世界都能領(lǐng)會到中國獨特的味道和文化。”美團(tuán)高級副總裁張川如是說。

與此同時，揚州市人民政府與美團(tuán)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布雙方通過打造新型智能城市，共襄揚州“好地方”建設(shè)，提升“世界美食之都”全球影響力。(崔佳明 楊顏慈)

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