蜜雪冰城“攤上事兒”了。5月16日，蜜雪冰城負責人向北京商報記者表示，涉事門店已經停業(yè)整頓，全國門店開始進行自查。該負責人還強調，篡改的是最佳飲用期，而不是保質期。近期，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店被曝存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題。

蜜雪冰城旗下多地門店食品衛(wèi)生安全集中爆發(fā)，也反映出這個被視為“高性價比”的茶飲品牌其實存在著嚴重的加盟管理問題。盡管高速開店讓蜜雪冰城具備了較高的品牌認知度和規(guī)模優(yōu)勢，但食品衛(wèi)生安全是餐飲品牌的生命線，這類問題的集中爆發(fā)會對品牌造成嚴重傷害，對于頻繁傳出上市計劃的蜜雪冰城來講，可能會造成比較嚴重的負面影響。

涉事門店停業(yè)整頓

蜜雪冰城因食品安全問題登上熱搜。近日，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟南大觀園店等門店存在篡改開封食材日期標簽、隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時間、違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食品安全問題。

隨后，蜜雪冰城在官方微博發(fā)布致歉聲明，稱蜜雪冰城旗下門店存在篡改開封食材日期標簽，違規(guī)使用隔夜奶茶奶漿半成品的食品安全問題。對此，蜜雪冰城針對門店存在的嚴重違規(guī)行為進行調查整改，責令其停業(yè)整頓，并按照相關法律規(guī)定以及公司《特許經營合同》中的相關約定，對涉事門店作出相應的處理。

關于蜜雪冰城接下來在門店管理和食品安全問題方面的規(guī)劃和布局，蜜雪冰城相關負責人向北京商報記者表示，目前涉事門店已經停業(yè)整頓，對于涉事門店、涉事門店所屬省事的門店以及全國門店也已經進行自查，并且配合相關監(jiān)管部門進行檢查。后期對于門店管理的規(guī)劃將在檢查完后進行官方通告。

另外，據(jù)相關報道稱，在涉事的門店中，個別門店存在篡改開封食材日期標簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時間，和違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材的問題。針對上述情況，蜜雪冰城相關負責人向北京商報記者表示，對于篡改一些原材料的效期，實際上是材料或者產品最佳口感飲用日期，并未修改生產日期或者保質期。

食安漏洞給上市添堵

隨著消費群體對于茶飲產品的需求逐漸上升，市場不斷擴張，成本高、低門檻、易復制的特性，讓茶飲市場快速的成長步伐難免會帶來一定的隱患。

此前，無論是耳熟能詳?shù)牟栾嬈放葡膊琛⒛窝┑牟枰约安桀亹偵?，還是地方網紅茶飲品牌，均曾在食品安全問題上出現(xiàn)情況或者插曲。實際上，這些問題一旦涉及到食品安全上，對品牌來說就是致命的傷害。

在業(yè)內人士看來，對于蜜雪冰城來說，從下沉市場出發(fā)，門店數(shù)量和價格一直是其優(yōu)勢，但集中曝出的食安問題對于品牌的發(fā)展是致命的。在擴張和資本的道路上，食品安全問題會對品牌產生負面影響，甚至會擾亂后續(xù)節(jié)奏。作為當事方，蜜雪冰城應對門店進行標準化管理，并且不斷提升品牌的管控能力。

蜜雪冰城上市的傳言不斷。今年1月份，有消息顯示，蜜雪冰城完成了20億元的首輪融資，龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領投。融資完成后，蜜雪冰城估值超過200億元人民幣。蜜雪冰城計劃在A股上市，上市的籌備已到最后階段，預計年內完成上市流程。但對于上市的傳言，蜜雪冰城從未給予一個肯定的答案，但是無論上市計劃是否正在進行中，如今蜜雪冰城多地門店食安問題的集中爆發(fā)無疑將對其上市計劃及品牌本身產生嚴重的負面影響。

加盟模式管理松散

蜜雪冰城事件折射出的是現(xiàn)制飲品業(yè)態(tài)的食安隱患。北京工商大學商業(yè)經濟研究所所長洪濤表示，蜜雪冰城事件顯示出現(xiàn)制飲品的食安隱患，對于現(xiàn)制飲品市場會帶來一定的影響。

洪濤繼續(xù)解釋稱，一方面，該事件的發(fā)酵在短時間會對品牌銷量有一定打擊，同業(yè)態(tài)的品牌也會受到一定影響。另一方面，消費者會對該類產品存在一定抵觸心理，在選擇上會受到一定限制，有意避開一些“不信任”的品牌。

另外，蜜雪冰城的食安問題發(fā)生在加盟門店，對品牌整體的形象、口碑以及其他加盟門店造成影響。“高頻的食品安全問題體現(xiàn)出加盟模式管理松散，總部管理力度不足等問題。”洪濤強調，企業(yè)應及時對加盟門店進行標準化管理，以免造成品牌后續(xù)的發(fā)展。

在上海啡越投資管理有限公司董事長王振東看來，茶飲市場的食品安全問題主要源自茶飲產品更偏愛使用新鮮的水果，供應鏈無法有效配合以及在日常操作和設備維護的標準化管理水平較低引起的。“不同于過去茶飲行業(yè)相對較低的創(chuàng)業(yè)門檻，目前的茶飲市場無論是對于資本、技術還是供應鏈的要求都愈來愈高，這也是市場逐漸成熟的表現(xiàn)。”

北京商報記者 趙述評 郭繽璐/文并攝

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