今天，你補益生菌了嗎?隨著生活水平的日益提高，民眾對健康食品及相關話題頗為關注，益生菌便是其中之一。

近年來，隨著科技界和產業(yè)界的不斷努力，我國益生菌行業(yè)在自主菌株、關鍵技術、產品質量等方面都有了巨大突破，在某些領域已躋身于國際先進行列，然而，在進一步發(fā)展過程中仍面臨一些重要科學與產業(yè)問題亟待突破。精準聚焦并集行業(yè)力量破解益生菌產業(yè)發(fā)展中的關鍵問題，疏通從菌種資源挖掘、安全與功能性評價、技術創(chuàng)新到成果轉化的科技創(chuàng)新發(fā)展路徑，成為益生菌產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要保障。

此前，中國食品科學技術學會益生菌分會邀請益生菌行業(yè)權威專家，就目前益生菌產業(yè)發(fā)展中關注的問題開展了專項調研與研討，形成2021年我國益生菌產業(yè)發(fā)展十大焦點，26日在第十六屆益生菌與健康國際研討會上正式發(fā)布。

1、益生菌優(yōu)良菌種資源挖掘

優(yōu)良菌種資源挖掘及規(guī)?；a是益生菌產業(yè)發(fā)展的核心問題，但目前我國益生菌產業(yè)應用的核心菌種的自主率仍不足，制約了我國益生菌產業(yè)的國際競爭力。因此，需加強在傳統(tǒng)發(fā)酵食品與腸道菌群研究基礎上，進行潛在益生菌菌株的靶向篩選及挖掘，構建產、學、研共享的益生菌菌種資源庫、功能基因數據庫等。同時，針對篩選的優(yōu)良菌株提供更多強有力的科學及臨床研究證據，將有助于推進益生菌的多元化和菌株的本土化進程，促進益生菌產業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

2、益生菌安全性評價

益生菌在世界范圍內消費量不斷增加，其安全性也備受關注。建立客觀而系統(tǒng)的安全性評價方法，有利于益生菌的安全使用和新菌株的開發(fā)。益生菌的安全性評價應基于菌株水平，以國內外食品或飼料等領域微生物的安全性評價程序和標準為參考，采用全基因組測序及生物信息分析，闡述菌株所攜帶的耐藥基因、致病性基因和環(huán)境抗性基因的特征，結合體外微生物學檢測和體內動物致病性等評價，綜合判斷菌株安全性。

3、益生菌菌種培養(yǎng)關鍵技術

在提高菌種產量的同時，追求成本的最小化，一直以來都是產業(yè)界的關注點之一。目前，部分乳桿菌和雙歧桿菌的高密度培養(yǎng)技術已相對成熟，但青春雙歧桿菌、卷曲乳桿菌、兩歧雙歧桿菌及下一代益生菌等的培養(yǎng)技術還有進一步提升的空間。未來，通過基因組學或培養(yǎng)組學等手段，探究益生菌高密度培養(yǎng)過程中自身代謝產物的抑制作用，有利于實現(xiàn)以最優(yōu)方法提高益生菌培養(yǎng)效率的目的。此外，大部分益生菌由于其菌體較小，胞外分泌物黏度高等因素，在工業(yè)生產中難以實現(xiàn)高效分離。因此，研究開發(fā)高得率的菌體分離技術，也可有效地提高生產效率。

4、益生菌菌體保護技術

益生菌在加工貯藏及食用過程中，溫度、濕度、氧氣和胃腸消化液等因素會導致其活性損失，嚴重影響其開發(fā)應用及功效發(fā)揮。對益生菌進行乳化包埋處理可以增強益生菌對不利條件的抵抗，維持其生物活性。一般采用蛋白質、多糖和脂質等大分子物質對益生菌進行組裝包埋或層層包覆。另外，添加益生元、抗氧化劑和抗酸劑等的共包埋，可提高菌體存活率。目前，益生菌行業(yè)對菌體保護技術研究仍有不足，建立有效的靶向遞送有望成為未來益生菌制劑發(fā)揮有效益生作用的關鍵技術。

5、益生菌高活性制備及加工生產裝備

益生菌高活性制備是保證產品品質和增強市場競爭力的關鍵。傳統(tǒng)的批處理工藝，各操作單元不連續(xù)，增加了暴露染菌風險。因此，開發(fā)自動化連續(xù)菌體培養(yǎng)、分離、干燥等操作單元的生產裝備，實現(xiàn)連續(xù)化生產是益生菌產業(yè)發(fā)展趨勢。結合冷凍干燥和噴霧干燥優(yōu)勢，開發(fā)低溫噴霧干燥、冷凍制粒干燥和噴霧冷凍干燥等設備和工藝，具有規(guī)模化應用潛力。深冷菌種制備工藝也是高活性益生菌制備的重要方向之一，開發(fā)低溫條件下運行的包裝機及相應的配套設備是我國深冷凍菌種生產需要進一步解決的問題。

6、益生菌原料質量控制

安全穩(wěn)定的益生菌原料是保障下游益生菌產品質量的重要基礎。在菌種生產加工過程中，發(fā)酵底物的質量變化、加工過程工藝參數控制不當等因素，會造成不同生產批次間菌種原料質量的波動，從而影響產品質量。為保障益生菌原料的品質與安全性，我國正在積極推動《食品安全國家標準 食品加工用菌種制劑》與《食品安全國家標準 食品加工用菌種制劑生產衛(wèi)生規(guī)范》等標準的制定工作。此外，研發(fā)與提升益生菌原料分離純化、溯源分析、菌株精準鑒定及生產過程一致性控制等技術水平，尚需要科技界與產業(yè)界共同探索。

7、益生菌精準鑒定與活菌計數

益生菌的功能和安全性具有菌株特異性，目前，單核苷酸多態(tài)性(SNP)分析和多位點測序分型(MLST)分析成為菌株分型鑒定的可靠方法，但尚無統(tǒng)一標準，應根據菌株特點和應用場景結合菌株表型和基因型特征等信息進行綜合判斷。益生菌功能發(fā)揮與劑量相關，對復合益生菌中單菌株的精準鑒定和活菌計數成為益生菌產業(yè)面臨的巨大挑戰(zhàn)，目前流式細胞術、宏基因組分析、特異性PCR等技術可作為分析菌種組成及活菌計數的有效手段。

8、益生菌知識產權保護

隨著益生菌產業(yè)的不斷發(fā)展，菌株知識產權保護的重要性日益突出。益生菌開發(fā)從菌株分離之初就需要考慮到知識產權保護。對于益生菌的持有人和所有權人，可利用知識產權體系進行防御性保護，保護手段有專利、商標及商業(yè)秘密等。隨著特征性基因及全基因組測序等技術的普及應用，使得在菌株層面對益生菌的鑒別更加簡便，為益生菌的知識產權保護提供了更多技術支持。未來，益生菌產業(yè)在加大菌種研發(fā)及生產投入的同時，加強對益生菌知識產權保護，有利于營造益生菌行業(yè)良性競爭的氛圍。

9、益生菌標準、法規(guī)

建立健全鼓勵創(chuàng)新、保障益生菌產品質量與安全的標準、法規(guī)體系是益生菌產業(yè)關注的重要內容。目前，益生菌在普通食品的應用越來越廣泛，明確益生菌在普通食品中的使用規(guī)范，建立基于菌株水平的益生菌用量、標識等相關技術標準或規(guī)范，是標準、法規(guī)建設中需要重點關注的內容。在益生菌類保健食品領域，構建可用于保健食品的益生菌菌株數據庫，在此基礎上，積極推動益生菌菌株實施備案管理，有利于使注冊與備案工作更加精準化、便利化和相關數據的共享。在特殊醫(yī)學用途配方食品領域，借鑒益生菌在嬰幼兒配方食品的管理模式，夯實益生菌應用于該類食品的科學根基，及時填補標準、法規(guī)的空白，有利特殊醫(yī)學用途配方食品的研發(fā)及創(chuàng)新。

10、益生菌科普教育

科普教育是提高公眾科學素質的重要途徑，也是聯(lián)系益生菌產業(yè)與消費者的重要紐帶。益生菌科技與產業(yè)迅猛發(fā)展，凸顯了消費者對益生菌的認知與益生菌產業(yè)發(fā)展之間不平衡的問題。益生菌的科普工作是一個循序漸進的長久課題，需要建立益生菌領域的高素質創(chuàng)新隊伍，以公眾淺顯易懂的語言或方式，開展知識性的科普教育，而對于益生菌相關的認知誤區(qū)，則需要開展解讀性的引導科普。

科技日報記者 付麗麗

關鍵詞： 益生菌 健康 產業(yè) 十大焦點