一間鋪?zhàn)?、一個(gè)爐子、一塊案板、兩個(gè)人，饃打了就賣，人買了就走……這是大多數(shù)陜西潼關(guān)肉夾饃門店的經(jīng)營現(xiàn)狀。地方特色小吃帶動(dòng)了一方經(jīng)濟(jì)，也是城市煙火氣的重要表征，然而，如何由粗放低效、家庭作坊式經(jīng)營，走上品牌化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展路子，成為擺在潼關(guān)肉夾饃經(jīng)營者們面前的一道難題。

7月12日，陜西省渭南市潼關(guān)縣人民政府與美團(tuán)正式簽約，用數(shù)字化給出了“解題”思路。根據(jù)協(xié)議，美團(tuán)將通過外賣服務(wù)、到店餐飲、餐飲SaaS等提升潼關(guān)肉夾饃的數(shù)字化水平，雙方還將在本地優(yōu)質(zhì)品牌推廣、職業(yè)技能培訓(xùn)、智慧旅游建設(shè)等領(lǐng)域開展全面合作，共同打造具有縣域特色的“互聯(lián)網(wǎng)+鄉(xiāng)村振興”創(chuàng)新示范區(qū)。此次合作也是繼沙縣小吃之后，美團(tuán)助力特色小吃產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的又一落地進(jìn)展。

目前，全國潼關(guān)肉夾饃直營店有3000多家，年產(chǎn)值超過2億元，品牌加盟店超萬家，標(biāo)注“潼關(guān)肉夾饃”的實(shí)體店遍布大中城市，帶動(dòng)從業(yè)人員10萬多人，經(jīng)濟(jì)效益顯著。此次合作，美團(tuán)將為潼關(guān)肉夾饃商戶提供包括品牌建設(shè)、IT能力、供應(yīng)鏈等在內(nèi)的數(shù)字化解決方案，全國10萬多肉夾饃從業(yè)者將搭上數(shù)字化快車。

數(shù)字化經(jīng)營方面，經(jīng)過統(tǒng)一認(rèn)證的品牌門店標(biāo)識(shí)將上線美團(tuán)、大眾點(diǎn)評App，在消費(fèi)端建立品牌認(rèn)知;潼關(guān)肉夾饃商戶將能通過美團(tuán)餐飲SaaS服務(wù)實(shí)現(xiàn)排隊(duì)點(diǎn)餐、營銷推廣、會(huì)員管理等，打通外賣和堂食的數(shù)據(jù)流、資金流，提升經(jīng)營效率;未來，數(shù)百萬潼關(guān)速凍餅胚還將可以通過線上銷往全國，滿足各地肉夾饃商戶的原材料采購需求。

人才培養(yǎng)方面，美團(tuán)將與潼關(guān)肉夾饃協(xié)會(huì)共同成立數(shù)字化運(yùn)營中心，培養(yǎng)“外賣運(yùn)營師”專業(yè)人才，制定運(yùn)營操作規(guī)范，進(jìn)行運(yùn)營診斷及指導(dǎo)，共同開展線上線下培訓(xùn)，全面提升全國門店的數(shù)字化經(jīng)營水平，潼關(guān)縣政府還將支持美團(tuán)與本地相關(guān)部門長期合作，不斷提升勞動(dòng)力就業(yè)質(zhì)量。

地方特色小吃為當(dāng)?shù)厝司蜆I(yè)創(chuàng)業(yè)、脫貧致富提供了便捷途徑，也帶動(dòng)著上游的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，下游的物流業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)、文化旅游業(yè)發(fā)展。中國飯店協(xié)會(huì)《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，品牌連鎖化的加速及數(shù)字化賦能，正在推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)完成從“小”到“精”的轉(zhuǎn)型躍進(jìn)，餐飲+零售、餐飲+旅游等融合發(fā)展也正推動(dòng)形成前景廣闊的地方特色產(chǎn)業(yè)。

在此背景下，潼關(guān)縣政府與美團(tuán)還將圍繞本地優(yōu)質(zhì)品牌推廣、職業(yè)技能培訓(xùn)、智慧旅游建設(shè)、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)、產(chǎn)業(yè)融合標(biāo)桿建設(shè)等領(lǐng)域，打造有縣域特色的“互聯(lián)網(wǎng)+鄉(xiāng)村振興”創(chuàng)新示范區(qū)，促進(jìn)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力縣域經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級。

“潼關(guān)肉夾饃從名不見經(jīng)傳的縣城小吃，到如今推動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的金字招牌，離不開潼關(guān)老百姓的努力。希望美團(tuán)在技術(shù)、模式、人才等領(lǐng)域?yàn)殇P(guān)小吃打開新格局，讓潼關(guān)肉夾饃真正成為標(biāo)準(zhǔn)化連鎖品牌，讓潼關(guān)老百姓受益。”潼關(guān)縣縣長于娟俠表示。

美團(tuán)餐飲生態(tài)發(fā)展相關(guān)負(fù)責(zé)人王東烽表示，“潼關(guān)肉夾饃等特色產(chǎn)業(yè)背后是千萬小微商戶，他們植根于鄉(xiāng)村、發(fā)展于城市，與經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活發(fā)展密不可分。美團(tuán)將持續(xù)努力、深耕行業(yè)，充分發(fā)揮在本地生活服務(wù)數(shù)字化領(lǐng)域積累的能力和經(jīng)驗(yàn)，為傳統(tǒng)小吃插上數(shù)字化翅膀，讓他們在新時(shí)代也能活出特色、活得更好。”

據(jù)悉，美團(tuán)近期將通過開放流量、技術(shù)、數(shù)據(jù)等各方面能力，助力潼關(guān)肉夾饃、沙縣小吃等地方特色小吃產(chǎn)業(yè)數(shù)字化升級，為消費(fèi)者創(chuàng)造小吃消費(fèi)新體驗(yàn)，放大地方特色產(chǎn)業(yè)對城市化、鄉(xiāng)村振興的帶動(dòng)作用。

關(guān)鍵詞： 陜西潼關(guān)縣 美團(tuán) 肉夾饃 數(shù)字化水平