7月25日，由長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院湘菜研究所、湘菜學院主辦，湖南畫意江南茶餐會館承辦的“呈現(xiàn)味道傳承——2021首屆中國大梅山飲食文化學術(shù)論壇暨梅山地方菜標準發(fā)布會”在長沙舉行。

活動現(xiàn)場，發(fā)布了《梅山地方菜標準》，并現(xiàn)場演示標準編制過程。據(jù)悉，梅山地方菜是指近5萬平方公里的梅山區(qū)域內(nèi)以古代莫瑤民族為主演變而來的飲食風味，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展變化和積累延續(xù)下來的梅山菜，是一種品種豐富、風味多樣、醇香鮮美、色彩紛呈、鄉(xiāng)土氣息濃郁的地方風味。其積淀出獨具山地特色的飲食文化，成為了大梅山地區(qū)一張靚麗的旅游名片，吸引著無數(shù)的旅游者、美食愛好者、食客?！睹飞讲说胤綐藴省窂拿飞讲爽F(xiàn)狀入手，分析了梅山菜的環(huán)境、板塊、野性、時代現(xiàn)狀等具體內(nèi)容，包含新化三合湯、穇子粑蒸雞、白溪豆腐、新化稻田魚、大熊山神仙菜、臘肉豬血丸子、皺皮辣椒炒臘牛肉、白辣椒魔芋牛肉等16道梅山地方菜，內(nèi)容全方位、實用性極強。

此外，為了弘揚中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，探索大梅山飲食文明，講好大梅山故事，交流飲食學術(shù)經(jīng)驗，展示真實、美好、有味道的大梅山，當天還特別舉辦了《中國大梅山飲食文明對話大會》。大會圍繞“梅山飲食及梅山飲食文化”學科知識體系的構(gòu)建展開，主要從大梅山與飲食文化、大梅山飲食文明、大梅山食材、大梅山飲器皿、大梅山食俗、大梅山飲食非遺、大梅山飲食傳播、大梅山飲食營銷、大梅山茶文化、大梅山飲食茶俗、大梅山酒文化、大梅山飲食酒俗、大梅山烹飪技藝、梅山菜肴儲運方法等方面進行交流、研討。

會后，參會嘉賓還品鑒了湖南畫意江南茶餐會館的梅山茶樹宴，包含新化三合湯、一鍋鮮、鴻運當頭、穇子粑蒸雞、高山冷水魚、皺皮辣椒炒臘牛肉、新化稻田魚、雪花丸子、白溪豆腐、奉家筍粑等特色菜肴，還特別推出碟子菜郎霸公茶盤。

據(jù)主辦方介紹，發(fā)布梅山菜標準，是湘菜標準化進程的重要組成部分，湘菜標準化一小步，梅山菜規(guī)范一大步。聯(lián)合開展湖南新化梅山菜地方標準的研究，有助于進一步完善湘菜體系，提升梅山菜的社會影響力和知名度，弘揚梅山飲食文化。

關(guān)鍵詞： 大梅山 飲食文化 地方菜標準 湘菜體系