巴奴毛肚火鍋旗下“桃娘下飯小火鍋”開業(yè)，人均消費(fèi)29元;吉野家在8城11店新增自助小火鍋;和府撈面開賣6款小火鍋;老鄉(xiāng)雞也在店內(nèi)上新雞湯鮮蔬小火鍋，人均價(jià)格30元至40元……由呷哺呷哺帶火的小火鍋品類正在快餐店遍地開花，越來越多快餐品牌開始進(jìn)軍“小火鍋”賽道。少聚集、分餐制的疫情常態(tài)化要求之下，大鍋?zhàn)冃″佉渤蔀楦m合防控形勢的就餐模式。

快餐店端出小火鍋

一鍋熱氣騰騰的壽喜鍋底、一份肥牛、一份蔬菜拼盤、一份烏冬面，在京薈廣場工作的白領(lǐng)小高下班后來到附近一家吉野家，熟練地打開嵌入桌面的電磁爐。把各種食材依次下進(jìn)熱氣騰騰的小火鍋里，配上大杯汽水，小高的幸福感油然而生：“加完班約不到朋友一起下館子，就來這里犒勞一下自己。”

進(jìn)入北京市場以來，呷哺呷哺憑借獨(dú)特的小火鍋和吧臺式就餐吸引了一大批食客。人均消費(fèi)50元就能吃頓火鍋，高性價(jià)比讓呷哺呷哺順利打開市場，也讓“小火鍋”的品類被大眾所熟知。

與此同時(shí)，不少消費(fèi)者也發(fā)現(xiàn)，像呷哺呷哺這樣提供小火鍋的快餐店越來越多，許多人也早已把小火鍋當(dāng)成了外出就餐的日常選擇。

吉野家以日式牛肉飯為主打菜品，近年來開始在日料著名單品壽喜鍋上動起腦筋。記者從吉野家獲悉，其多家門店推出的小火鍋套餐包含壽喜鍋底、肉、菜和主食，售價(jià)在36元至48元之間，與招牌牛肉飯價(jià)格基本相當(dāng)。最近，吉野家還在北京、上海等8座城市的11家門店新增自助小火鍋，每人68元，可在100分鐘內(nèi)“無限暢吃暢飲”。

火鍋巨頭擠進(jìn)賽道

將目光投向小火鍋賽道的不只快餐品牌。巴奴毛肚火鍋也推出“桃娘下飯小火鍋”。記者在大眾點(diǎn)評搜索發(fā)現(xiàn)，巴奴毛肚火鍋客單價(jià)約為180元，而小火鍋售價(jià)則普遍在20元至30元，包含香辣牛肉、沙茶肥牛、番茄魚、韓式泡菜、麻辣鴨血等口味。消費(fèi)門檻大幅降低，吸引了不少新顧客。

去年疫情期間餐飲門店堂食停擺，小龍坎也推出子品牌小龍坎mini火鍋菜，并在美團(tuán)和餓了么平臺上線外賣。30元左右的價(jià)格受到消費(fèi)者青睞，成為疫情期間品牌的主要盈利來源。隨后，小龍坎方面曾公開表示，未來3至5年里，火鍋菜將成為其發(fā)展的主要推動力之一。

最近，由騰訊領(lǐng)投的中式連鎖快餐面館和府撈面也在五道口新開一家銷售小火鍋的門店。裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格仍然是原有的“書房”場景，菜單上除了原有的面食，還增加了番茄肥牛、冬陰功肥牛等6款小火鍋。連鎖中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞也在部分門店內(nèi)上新雞湯鮮蔬小火鍋，售價(jià)僅38元。一人食的小火鍋已經(jīng)逐漸脫離正餐和聚會場景，成為許多人工作餐和快餐的新選擇。

疫情防控帶動“一人食”

疫情之后餐飲形態(tài)發(fā)生改變，少聚集、分餐制的要求之下，大鍋?zhàn)冃″佉彩歉m合當(dāng)前防控形勢的就餐模式。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，小火鍋品類現(xiàn)階段被各品牌看好，正是“一人餐”“懶人效應(yīng)”“宅家文化”等的集合效應(yīng)。

由于客單價(jià)較低，小火鍋具有大眾化的市場空間，制作標(biāo)準(zhǔn)化程度高，入局門檻也比其他餐飲品類更低。與麻辣燙、冒菜等相對低端化的餐飲業(yè)態(tài)相比，小火鍋?zhàn)悠放埔劳斜澈蠡疱伱餍瞧髽I(yè)和快餐連鎖企業(yè)的品牌優(yōu)勢，也容易成為消費(fèi)者心目中具有更高性價(jià)比的選擇。

不過，在業(yè)內(nèi)人士看來，如何讓單店保持穩(wěn)定盈利從而實(shí)現(xiàn)大面積擴(kuò)張，是目前這個(gè)火熱賽道上的“取勝之匙”?；疱亴κ巢牡男迈r度有一定要求，也考驗(yàn)企業(yè)供應(yīng)鏈的能力，后續(xù)規(guī)?；瘮U(kuò)張則將帶來更多管理方面的挑戰(zhàn)。

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