前有吳裕泰開(kāi)冷飲窗口，北冰洋開(kāi)茶飲店，后有北京稻香村開(kāi)始賣(mài)奶茶。將于8月26日重張開(kāi)業(yè)的北京稻香村零號(hào)店，復(fù)業(yè)當(dāng)天不但消失已久的“眉宮餅”會(huì)重歸市場(chǎng)，奶茶飲品、堂食服務(wù)也將集中亮相。北京稻香村的試水舉措，或?qū)⒔o充滿(mǎn)競(jìng)爭(zhēng)的冷飲市場(chǎng)激起水花。富有歷史感的老字號(hào)，原本就是網(wǎng)紅，如今更是不斷研發(fā)新品，奮力挖掘潛在客群。

忙著做奶茶，老字號(hào)也懂年輕人

奶茶、堂食、眉宮餅……這些新品以及一度消失的“老”味道，隨著北京稻香村零號(hào)店重張，重新進(jìn)入北京市場(chǎng)。作為北京稻香村南味食品店1984年復(fù)業(yè)后的第一家門(mén)店，這家足夠有歷史感的門(mén)店也跟著潮流起來(lái)了。

在設(shè)立的茶水吧內(nèi)，北京稻香村推出了“牛舌鮮乳茶”“棗泥鮮乳茶”“玫瑰鮮乳茶”“五仁牛乳茶”等多款京味茶飲，口味好像是可以喝的牛舌餅、棗花酥、鮮花玫瑰餅和五仁月餅。另外，茶飲也包括“多果料酸梅湯”“多肉草莓”“多肉芒果”等時(shí)下流行的產(chǎn)品名稱(chēng)。

除了傳統(tǒng)糕點(diǎn)、飲品，在北京稻香村零號(hào)店內(nèi)還設(shè)置了現(xiàn)場(chǎng)制售展示區(qū)，消費(fèi)者透過(guò)明亮的玻璃可以看到操作間里師傅們現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)的過(guò)程。此外，店內(nèi)設(shè)置了休息區(qū)，擺放了桌椅，提供堂食服務(wù)。

北京稻香村零號(hào)店搭載了諸多新業(yè)務(wù)。北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱(chēng)，“零號(hào)店”將被打造成一個(gè)集民俗、美食、文化、城市記憶等多重寓意的特色門(mén)店，定位傳統(tǒng)食品文化體驗(yàn)館，未來(lái)將面向行業(yè)交流、社會(huì)公眾科普、團(tuán)體參觀展覽等。

接連布局，老品牌有個(gè)“冷飲”夢(mèng)

奶茶這個(gè)年輕人駐扎的市場(chǎng)，也迎來(lái)了“國(guó)潮”隊(duì)伍。破圈、跨界，如今已經(jīng)成為老字號(hào)尋求創(chuàng)新時(shí)的主要關(guān)鍵詞。增設(shè)冷飲、茶飲，也成為老字號(hào)們的集體選擇。

9元一只冰激凌、十幾元一杯奶茶、冷泡茶，吳裕泰借著這幾款產(chǎn)品，成為前門(mén)、王府井等老商街上的網(wǎng)紅店。每每開(kāi)業(yè)時(shí)，吳裕泰冷飲銷(xiāo)售窗口處都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。吳裕泰相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，冷飲也逐漸成為吳裕泰品牌中的一項(xiàng)重要業(yè)務(wù)。

近日，北冰洋首家“北平制冰廠”茶飲店開(kāi)業(yè)，該店位于北京市大興區(qū)北興路義利園區(qū)外，由原有的義利面包店改造而來(lái)。這家茶飲店以原有名字命名，外加延用傳統(tǒng)北極熊的產(chǎn)品logo，可以看出北冰洋試圖抓住老北京的童年回憶成為產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)。

不僅是吳裕泰、北冰洋，不久前，上海老字號(hào)藥店童涵春堂推出養(yǎng)生奶茶，也成為社交媒介渠道的新話題。

盡管各個(gè)品牌紛紛入局冷飲、奶茶賽道，不過(guò)北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“茶水吧新業(yè)務(wù)暫時(shí)不會(huì)進(jìn)行大規(guī)模復(fù)制。”

IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜表示，在既有門(mén)店增加茶飲產(chǎn)品，可以獲得疊加效應(yīng)。門(mén)店可以發(fā)揮限制茶飲的引流作用，帶動(dòng)其他產(chǎn)品銷(xiāo)量。

不得不提的是，伴隨喜茶、奈雪的茶擁抱資本市場(chǎng)，飲品市場(chǎng)也迎來(lái)洗牌期。獨(dú)立經(jīng)濟(jì)學(xué)家王赤坤認(rèn)為，茶飲賽道已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，市場(chǎng)逐漸飽和，行業(yè)供給逐漸增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也日漸激烈?；诖耍笕刖终呦胍汾s且超越，自然要有更新的創(chuàng)意。

在創(chuàng)新路上，老字號(hào)跑起來(lái)了

從門(mén)店到電商，從新產(chǎn)品到老味道，老字號(hào)希望用豐富的內(nèi)容讓消費(fèi)者停下腳步。商務(wù)部發(fā)布《老字號(hào)數(shù)字化轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告》提到，老字號(hào)多元、新鮮的元素吸引更廣泛的消費(fèi)者。2020年，天貓旗艦店渠道，老字號(hào)成交額同比增速為26%，新品成交額同比增速達(dá)66%。新品對(duì)商品整體交易額具有極強(qiáng)的帶動(dòng)作用。

同時(shí)，上述報(bào)告指出，老字號(hào)未來(lái)將有5大發(fā)展方向，涉及加快推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、大力開(kāi)展全渠道運(yùn)營(yíng)、不斷提升產(chǎn)品創(chuàng)新力、深入挖掘歷史文化價(jià)值、持續(xù)推進(jìn)體制改革。

中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)、教授盤(pán)和林表示，老字號(hào)的創(chuàng)新自帶網(wǎng)紅流量，它們既是一代消費(fèi)者的回憶，又要推陳出新，跟上時(shí)尚和流行。

中國(guó)人民大學(xué)副教授王鵬同樣認(rèn)為，從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，老字號(hào)品牌應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)新品的研發(fā)，不斷增加產(chǎn)品品類(lèi)。“推陳出新是老字號(hào)必選途徑，這樣可以開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)，并拓展品牌的潛在客群。”王鵬說(shuō)。

北京市也不斷推出政策，助力老字號(hào)在創(chuàng)新路上“跑起來(lái)”。近日，北京市商務(wù)局發(fā)布《北京市“十四五”時(shí)期商業(yè)服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(征求意見(jiàn)稿)》中提到，北京市要加強(qiáng)傳承保護(hù)，支持老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)品牌的保護(hù)。在傳承保護(hù)方面，北京市加強(qiáng)傳承人才隊(duì)伍建設(shè)，開(kāi)展北京老字號(hào)工匠認(rèn)定;鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)建立健全科學(xué)的用人和激勵(lì)機(jī)制，探索現(xiàn)代學(xué)徒制、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合等人才培養(yǎng)模式;鼓勵(lì)老字號(hào)工匠進(jìn)學(xué)校，支持老字號(hào)企業(yè)與學(xué)校共建技術(shù)技能大師工作室。

關(guān)鍵詞： 北京稻香村 奶茶賽道 老字號(hào)品牌 飲品市場(chǎng)