隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，糖逐漸“失寵”。9月3日，在2021年中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)舉行的首屆中國(guó)飲品健康消費(fèi)論壇上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石倡導(dǎo)通過(guò)減糖實(shí)現(xiàn)飲料健康化。在他看來(lái)，飲料行業(yè)要發(fā)展，甜味劑部分替代糖是大趨勢(shì)。論壇同時(shí)發(fā)布的《健康中國(guó)飲料食品減糖行動(dòng)白皮書(shū)》中提到，全民控糖時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，無(wú)糖飲料正在迅速崛起。

甜味劑部分替代糖是大趨勢(shì)

陳君石表示，人體每天的攝糖量最多不要超過(guò)50克，最好要少于25克。據(jù)了解，糖分?jǐn)z入過(guò)多導(dǎo)致的健康問(wèn)題在全球范圍內(nèi)日益嚴(yán)重，減糖是近幾年以來(lái)世界范圍內(nèi)的一大趨勢(shì)。在世界范圍內(nèi)，糖的“失寵”早已顯現(xiàn)。國(guó)家衛(wèi)健委此前發(fā)布的《健康中國(guó)行動(dòng)計(jì)劃 (2019-2030年)》就曾提倡，人們每日添加糖攝入量不高于25克，同時(shí)提倡消費(fèi)者食用甜味劑代替蔗糖的食品和飲料。

含糖飲料是人體攝糖的主要來(lái)源之一。我國(guó)含糖飲料的消費(fèi)人群比例及其消費(fèi)量均呈快速上升趨勢(shì)，尤其3-5歲兒童攝糖量中有42.1%來(lái)自于含糖飲料和乳飲料。例如，根據(jù)配料表可知，一瓶500毫升的可樂(lè)(有糖)中，每100毫升含糖10克，一整瓶含糖量達(dá)到50克。根據(jù)此前上海市消保委的調(diào)查結(jié)果，一杯正常大小的奶茶中含糖量高達(dá)62克，相當(dāng)于14塊方糖。

陳君石表示，食品中減糖的方法一是真正減少糖分，這會(huì)導(dǎo)致食品口味變得不甜，需要消費(fèi)者慢慢適應(yīng);二是用部分或全部甜味劑來(lái)代替糖，這能實(shí)現(xiàn)在減糖的同時(shí)保證食品甜的口味。他認(rèn)為，飲料行業(yè)要發(fā)展，甜味劑部分替代糖是大趨勢(shì)。

目前市面上常見(jiàn)的甜味劑包括糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇等。從甜價(jià)比來(lái)看，甜蜜素、阿斯巴甜等較高，而木糖醇、赤蘚糖醇較低，即達(dá)到相同的甜度赤蘚糖醇成本較高。不過(guò)，即使如此，赤蘚糖醇甜味純正，能對(duì)于掩蓋其他高倍甜味劑的不良風(fēng)味具有一定的作用，且天然、零熱值、不參與血糖代謝，因此其使用頻率非常高。

據(jù)了解，前幾年阿斯巴甜受追捧，而近幾年赤蘚糖醇更受青睞。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)赤蘚糖醇產(chǎn)量從2015年的1.8萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2019年的5.1萬(wàn)噸，以29.9%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率成為產(chǎn)量增速最高的甜味劑。2019年，赤蘚糖醇市場(chǎng)份額(產(chǎn)量)占比達(dá)到 24%。而阿斯巴甜市場(chǎng)份額逐年減少，從2015年的22%減少至2019年的8.6%。去年，我國(guó)赤蘚糖醇的產(chǎn)量達(dá)到6.28萬(wàn)噸，而阿斯巴甜僅有1.92萬(wàn)噸。

“元?dú)馍謧?rdquo;推動(dòng)無(wú)糖飲料崛起

在論壇上，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒發(fā)布的《健康中國(guó)飲料食品減糖行動(dòng)白皮書(shū)》顯示，過(guò)量食糖是導(dǎo)致肥胖、糖尿病等生活方式疾病流行的原因之一，而含糖飲料的過(guò)度攝入使得糖尿病人群年輕化，發(fā)病率也逐漸上升。為了做好減糖行動(dòng)，白皮書(shū)從飲料行業(yè)結(jié)構(gòu)化、減糖健康、環(huán)保、品牌化等四個(gè)方面指明未來(lái)減糖發(fā)展方向。其中提到，全民控糖時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，無(wú)糖飲料成為首選，“減糖”成為了飲料行業(yè)一大趨勢(shì)。

實(shí)際上，近幾年，飲料大品類與其中的無(wú)糖飲料呈現(xiàn)出截然不同的發(fā)展態(tài)勢(shì)，在飲料整體不景氣的背景下，無(wú)糖飲料卻呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)飲料產(chǎn)量呈不斷下滑態(tài)勢(shì)。2016年我國(guó)飲料產(chǎn)量為近幾年的最高值，達(dá)到18345.2萬(wàn)噸，隨后產(chǎn)量開(kāi)始下降，到了去年，全國(guó)飲料產(chǎn)量為16347.3萬(wàn)噸，同比下降7.97%。與此同時(shí)，全國(guó)規(guī)模以上飲料制造企業(yè)營(yíng)收也逐年減少，去年，全國(guó)規(guī)模以上飲料制造企業(yè)營(yíng)收為3007.3億元，同比下降37.54%。

與此同時(shí)，無(wú)糖飲料卻異軍突起。中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息數(shù)據(jù)顯示，2014年-2020年，我國(guó)無(wú)糖飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從16.6億元增長(zhǎng)到117.8億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)38.69%。2019年，我國(guó)無(wú)糖飲料的市場(chǎng)份額為2.85%，到今年，這一比例上升到4.07%。據(jù)預(yù)測(cè)，我國(guó)無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模將在2027年達(dá)到276.6億元，市場(chǎng)增速高、空間大。

《益普索2020食品飲料趨勢(shì)分享》的數(shù)據(jù)也顯示，無(wú)糖飲料滲透率達(dá)到55%，與2018年相比增長(zhǎng)了19%。近80%的消費(fèi)者表示，相較于正常含糖的包裝飲料，他們更愿意考慮無(wú)糖包裝飲料產(chǎn)品。

不過(guò)，這些都離不開(kāi)越來(lái)越多企業(yè)在無(wú)糖飲料領(lǐng)域的發(fā)力。據(jù)了解，元?dú)馍质菢I(yè)內(nèi)較早使用赤蘚糖醇作為代糖的飲料企業(yè)之一，2018年，元?dú)馍滞瞥隽藷o(wú)糖氣泡水，加深了消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖飲料的認(rèn)識(shí)。此后，包括雀巢、喜茶、青島啤酒等大公司競(jìng)相推出無(wú)糖飲料新品。值得注意的是，2019年，可口可樂(lè)在全球推出的1000多種新產(chǎn)品中有400種是低糖或無(wú)糖產(chǎn)品。

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