“醬酒熱”已從現(xiàn)象演變?yōu)橼厔荨?/p>

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，醬酒市場規(guī)模與產(chǎn)業(yè)規(guī)模十年內(nèi)會翻一番，將達到5000億元和3000億元。醬酒正以可見的速度進一步壯大，并將帶來白酒品類、品牌與市場等各方面的變化。

權(quán)圖醬酒工作室總經(jīng)理權(quán)圖判斷，名酒集中和醬香崛起是白酒產(chǎn)業(yè)最后一次戰(zhàn)略性機會。

不是在做醬酒，就在去做醬酒的路上，越來越多的白酒市場出現(xiàn)了醬酒品牌的身影。酒企集體“染醬”已成風(fēng)潮，其中便不乏魯酒。

相較于外界“跟風(fēng)”一說，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳表示，魯酒企業(yè)在上個世紀(jì)80年代就已經(jīng)在生產(chǎn)醬香白酒，不全然是跟風(fēng)。

魯醬·緣起

1979年8月，輕工業(yè)部在大連組織召開第三屆全國評酒會，評出了新八大名酒——茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲（排名不分先后）。

魯酒品牌，無一上榜。

這表明，魯酒在優(yōu)質(zhì)糧食酒，特別是濃、清、醬三大基礎(chǔ)香型上沒有優(yōu)勢。山東省白酒工業(yè)協(xié)會原會長、知名白酒專家黃業(yè)立介紹，魯酒長期以大眾白酒為主，意識到這一問題后，開始向國家名酒企業(yè)學(xué)習(xí)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)糧食酒生產(chǎn)。

其中，云門酒業(yè)、古貝春酒業(yè)、秦池酒業(yè)、金鄉(xiāng)酒廠等都曾先后前往貴州茅臺酒廠學(xué)習(xí)，茅臺酒廠也給予了積極地指導(dǎo)與幫助。巧合的是，茅臺酒廠第一任廠長張興忠是山東東阿縣人。

70年代初，山東省輕工業(yè)廳專家于樹民在云門酒業(yè)生產(chǎn)的云門陳釀中，發(fā)現(xiàn)與茅臺酒相似的口感與味道。進入80年代后，云門酒業(yè)先后9次到茅臺酒廠取經(jīng)，茅臺酒廠6次來云門授藝。1984年，時任茅臺酒廠副廠長的李興法委派技術(shù)骨干何光榮到云門指導(dǎo)生產(chǎn)。通過兩年授藝，何光榮為云門酒業(yè)帶出了一大批醬酒生產(chǎn)技術(shù)工藝骨干。1987年，云門陳釀被中國白酒協(xié)會推薦為全國優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。

1979年，秦池酒業(yè)先后3次派遣技術(shù)骨干到茅臺學(xué)習(xí)，茅臺在積極傳授醬酒技術(shù)的基礎(chǔ)上，派出了資深釀造技師到秦池指導(dǎo)。1981年，秦池生產(chǎn)出了第一批醬香產(chǎn)品——龍灣重釀，后改名為龍琬重釀。

1982年，金鄉(xiāng)酒廠與茅臺酒廠展開深度合作，茅臺酒廠派技術(shù)專家王宗貴、王啟均到金鄉(xiāng)，手把手進行釀造技藝傳授，推出了金貴醬酒，銷往全國。

1983年，酒界泰斗季克良的老師、原茅臺酒廠生產(chǎn)技術(shù)科科長杜安民，退休之后來到古貝春指導(dǎo)醬酒生產(chǎn)，經(jīng)過一年開發(fā)、十年完善工藝，成功推出了古貝元。最初，古貝春推出的醬酒產(chǎn)品名為“東陽好酒”，因無法注冊改為“古貝茅”，最后定名為“古貝元”。

八十年代，賴茅傳人賴貴山之子賴世倫到景陽岡酒廠考察，之后聯(lián)合成立了“貴山聯(lián)合酒廠”生產(chǎn)賴茅，后改名為“賴茆”。

同樣擁有四十年醬酒史，紅太陽酒業(yè)（原嘉祥酒廠）卻是個例外。其醬香祥酒，是在中國白酒泰斗周恒剛的指導(dǎo)下，于1984年成功問世。1986年，又在麩曲醬香型白酒的研制上取得了突破性進展。

此外，茅臺派遣的技術(shù)指導(dǎo)人員還去過今緣春酒業(yè)、沂河橋酒廠、東阿酒廠等等。

可見，擁有醬酒釀造基礎(chǔ)與歷史的魯酒企業(yè)，幾乎都擁有“茅臺基因”。魯醬的起點，一開始就很高。

四十年魯醬風(fēng)云路

“學(xué)”茅臺的行動風(fēng)風(fēng)火火，市場反應(yīng)又如何？

就在部分魯酒企業(yè)研發(fā)醬酒產(chǎn)品的時候，“清香”卻還是市場中的主角，在汾老大汾酒的帶領(lǐng)下，清香型白酒成為銷量最大的白酒香型。其后，濃香型白酒優(yōu)勢逐漸凸顯，慢慢取代了清香型白酒，市場占有率飆升。

彼時，“醬酒熱”還未起勢，醬酒消費在北方缺乏氛圍，魯醬產(chǎn)品在市場上一度遇冷。醬酒無法“解救”魯酒，但廣告營銷卻為之帶來了一時的繁華。

90年代，低而不淡、具有魯酒特色的濃香產(chǎn)品，占據(jù)了中國白酒市場的半壁河山。魯醬企業(yè)雖未停止醬酒釀造，但產(chǎn)能一再收縮，彼時的白酒市場，魯醬產(chǎn)品僅僅只是點綴。

風(fēng)云之路，起起伏伏。

隨著“標(biāo)王”隕落、行業(yè)萎縮以及政策調(diào)控，魯酒步入寒冬，由盛轉(zhuǎn)衰、風(fēng)光不再。2007年，產(chǎn)量第一的名頭也拱手讓人。魯酒品牌陸續(xù)跌出了第一梯隊的行列，魯醬產(chǎn)品所能激起的水花也越來越小。

相當(dāng)長的一段時間里，魯醬一直處于邊緣化地帶。

然而，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)。2015年，醬酒出現(xiàn)了“熱”的苗頭，魯醬產(chǎn)品似乎也看到了希望。

之后，醬酒熱愈演愈烈。有一定醬酒產(chǎn)能的云門酒業(yè)、古貝春酒業(yè)、秦池酒業(yè)等企業(yè)營收都實現(xiàn)了較大增長。

其他企業(yè)也都坐不住了，紛紛開啟了“染醬”之路。景芝酒業(yè)推出了景醬、花冠收購了金貴酒、扳倒井推出了國井醬香、蘭陵推出了蘭陵醬酒·盛世壹品，以及趵突泉的泉醬、百脈泉的齊魯一號等等。

此外，沂蒙老區(qū)、今緣春、洛北春、東阿酒廠等企業(yè)也都涉足了醬酒。

長期關(guān)注山東市場的諫策咨詢副總經(jīng)理司勝軍表示，長期以來，魯酒企業(yè)難以突破兩三百塊錢的價位，期望能夠通過香型來打破價格壁壘。由于茅臺的消費者教育做得比較好，魯酒或許有望實現(xiàn)突破。

對于瞄準(zhǔn)次高端推出醬酒單品的企業(yè)而言，確實如此。但對于所謂跟風(fēng)染醬的多數(shù)小企業(yè)來說，或許生存才是第一位的。

生存還是發(fā)展？

生存還是發(fā)展，這是一個問題。

作為白酒消費大省，山東擁有龐大的人口基數(shù)、強勁的經(jīng)濟基礎(chǔ)以及正統(tǒng)的文化淵源，白酒市場規(guī)模約400億。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年山東的醬酒市場規(guī)模已經(jīng)200億左右，約占45%-50%。

換言之，山東已是醬酒的中、重度市場。

200億的市場里，話語權(quán)始終掌握在川黔主流醬香白酒企業(yè)。高端醬香陣營中，除主導(dǎo)者茅臺系列酒之外，習(xí)酒、郎酒、國臺、金沙等也都占據(jù)了一定的市場份額。

山東白酒協(xié)會秘書長蔣彬表示，魯派醬香是依靠物美價廉的特色、品質(zhì)高的產(chǎn)品來起到根據(jù)地的壁壘作用。2020年，云門酒業(yè)醬酒銷售額繼續(xù)保持了30%以上的高速增長；古貝春集團醬香酒銷售額同比增長63%。

然而，隨著醬酒熱的進一步升溫，低端市場也沒能逃開“狼來了”的宿命。

在山東，濰坊市場的醬酒氛圍比較濃烈，高于周邊城市。高端“圍剿”之余，低端市場也迎來了“不速之客”。在本土市場銷售份額占比達60%以上的秦池酒業(yè)，也感受到了壓力。

據(jù)秦池酒業(yè)醬香酒銷售負(fù)責(zé)人馬云彬介紹，在秦池的大本營市場臨朐，醬酒競品越來越多，比如金沙回沙系列、習(xí)酒的中低端產(chǎn)品、茅臺迎賓系列，以及潭酒、荷花酒等。

高端醬香難以企及，省外低端醬香又洶涌來襲，魯醬如何應(yīng)對？

業(yè)內(nèi)人士表示，醬酒熱將持續(xù)20年以上。這說明，醬酒市場仍是機會型與增量型市場，跟上熱度有一定的必要性。面對如此風(fēng)口，魯酒企業(yè)自是不能忽視。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、諫策咨詢公司總經(jīng)理劉圣松曾表示，盲目跟風(fēng)違背了企業(yè)尤其是中小型企業(yè)的發(fā)展原則，區(qū)域酒企應(yīng)圍繞自身的品質(zhì)風(fēng)格特色和文化的差異、品類去發(fā)展，建立起自己的未來核心競爭優(yōu)勢。

道理雖是如此，但誰不想盡快看見效益呢？

生存與發(fā)展，本非矛盾體，實際上更像是有機體的兩個視角。二者兼顧，才是完整的。目前看來，有醬酒釀造底蘊的魯醬或許正在平衡生存與發(fā)展，而跟風(fēng)染醬者，更多的是偏向于生存。

對于跟風(fēng)者而言，求生存無可厚非。但還是應(yīng)該警惕，什么才是發(fā)展之本。

魯酒增長的第三極？

數(shù)據(jù)顯示，近年來山東白酒產(chǎn)量（折65度，商品量）正出現(xiàn)明顯下滑。2018年其產(chǎn)量位居全國第7，產(chǎn)量40.6萬千升；至2020年，盡管位次仍為第7名，但產(chǎn)量已降至20.87萬千升，產(chǎn)量規(guī)模已近腰斬。而在2006-2015長達十年的時間里，山東白酒產(chǎn)量曾始終穩(wěn)居全國前三。

產(chǎn)能下滑背后，魯酒該從何處謀求“質(zhì)”的增長？

“山東白酒的優(yōu)勢還是在于具有魯酒特色的濃香與芝麻香。”面對醬酒熱，蔣彬的態(tài)度非常理性。

在接受云酒頭條（微信號：云酒頭條）采訪時，他多次強調(diào)，魯酒優(yōu)勢在于濃香與芝麻香。當(dāng)然，山東醬香也是極具特色，代表企業(yè)云門酒業(yè)還是醬酒標(biāo)準(zhǔn)的三大制定者之一。所以，作為北派醬香的最大產(chǎn)區(qū)，魯醬也在持續(xù)發(fā)力，爭取成為魯酒增長的第三極。

但是，魯醬企業(yè)也應(yīng)認(rèn)識到，提及醬香，還是茅臺鎮(zhèn)。要趕風(fēng)口，但也要注意不可盲目。

黃業(yè)立的觀點則更加直接，他認(rèn)為，魯醬只能根據(jù)市場趨勢發(fā)展，無力主導(dǎo)趨勢。魯酒企業(yè)要做的，還是認(rèn)清形勢、擺正位置、務(wù)實創(chuàng)新、穩(wěn)健發(fā)展。

當(dāng)下，醬酒發(fā)展步入新的階段，出現(xiàn)了“多元化”趨勢。在權(quán)圖看來，“多元化”實則是貴州產(chǎn)區(qū)的溢出效應(yīng)。魯醬的高端產(chǎn)品還是向茅臺看齊，醬香突出、幽雅細(xì)膩，大眾醬酒醬香幽雅、綿柔細(xì)膩，突出酒體綿柔、順口。這些醬酒多是在本地市場銷售，比較適合當(dāng)?shù)叵M者的口味。

談及創(chuàng)新，魯醬也有嘗試。楊湖酒業(yè)便根據(jù)山東生態(tài)環(huán)境總結(jié)出了“11765”醬酒工藝，減少了兩輪發(fā)酵、取酒，降低了生產(chǎn)成本。

在司勝軍看來，在山東醬酒依舊升溫的當(dāng)下，沒有必要過度注重創(chuàng)新，按照醬酒口味去調(diào)整、盡快轉(zhuǎn)換消費人群即可。因為當(dāng)下消費者還是追求茅臺的口感。這一點上，魯醬還是有一定競爭優(yōu)勢，成為魯酒增長第三極尚可為之。但是，若想突出醬酒主流企業(yè)的重圍，去往更加廣闊的市場參與競爭，還言之尚早。

因此，在長周期的醬酒熱潮下，擺在魯醬眼前的當(dāng)務(wù)之急，應(yīng)是兼顧生存與發(fā)展，努力成長為魯酒增長第三極。

屆時，再談其他。

關(guān)鍵詞： 集體 成風(fēng) 50%