眼下正是小龍蝦上市的季節(jié)，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，小龍蝦開始堅挺于整個宵夜江湖，成為美食界地地道道的網(wǎng)紅“大腕兒”。蝦殼酥香爽脆、蝦肉鮮滑彈潤、膏體豐盈肉滿……當(dāng)無數(shù)吃貨被征服味蕾之時，小龍蝦的千億級市場也正在迅速崛起，稱霸真材實料的“宵夜之王”！

小龍蝦“風(fēng)口”從未逝去 大量資本瘋狂涌入

根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，過去一年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過1400億元。從2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，共計增長了221%。對于如此火爆的市場行情，資本則早已聞風(fēng)行動，迅速將觸角伸向小龍蝦的2000億市場。從2015年至今，已有十余家品牌受到資本青睞，拿到數(shù)千萬甚至億元融資。

在這場“舌尖上的投資風(fēng)暴”中，各大小龍蝦品牌接連獲投，“大蝦來了”先后宣布獲得風(fēng)云天使基金的近千萬元天使輪融資，以及58到家領(lǐng)投的3000萬A輪融資；“卷福小龍蝦”在京東股權(quán)眾籌平臺獲得超過1330萬元融資；“閃電蝦”已拿到1000萬元的天使投資并著手計劃A輪融資；麻辣誘惑旗下的熱辣生活，自2016年9月以來先后獲得來自五岳資本領(lǐng)投，梅花天使創(chuàng)投跟投的數(shù)千萬元 A 輪融資，以及由高榕資本領(lǐng)投，經(jīng)緯中國、五岳資本跟投的1.4億元B輪融資。2018年1月，熱辣生活再次完成B＋輪融資，整體融資額穩(wěn)居行業(yè)第一，無疑成為了資本市場的寵兒。

超過千億的市場規(guī)模讓小龍蝦“四個月賺、四個月賠、四個月平”的銷售困局逐漸好轉(zhuǎn)，加上大量資本的垂青，小龍蝦在全國3萬億的餐飲市場中成功逆襲，成為不可替代的現(xiàn)象級爆款。

精準布局線上線下 渠道優(yōu)勢助力逆襲

資本涌入讓小龍蝦行業(yè)在新零售業(yè)態(tài)的風(fēng)口乘勢而上，業(yè)績一路飄紅的同時也需要加強資源整合與調(diào)配。例如熱辣生活在經(jīng)營小龍蝦第一品牌“麻小”的過程中，還通過運營連鎖門店和線上外賣兩個業(yè)務(wù)板塊進行銷售。當(dāng)前，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和中國市場的消費升級趨勢，麻小外賣和線下銷售的占比為 6：4，完美規(guī)避了線下渠道的不足以及線上電子商務(wù)增長緩慢的缺點，使得線下門店和線上外賣相結(jié)合的趨勢能夠日益完善和成熟。此外，熱辣生活所遵從的多品類模式正在讓其成為“餐飲行業(yè)的小米”。與小米的“竹林戰(zhàn)略”一致，熱辣生活正在增加除龍頭產(chǎn)品“白腮小龍蝦”之外的SKU來提升消費頻次和顧客黏度，以此提高毛利。這樣的商業(yè)模式更像是雨后的竹子，新的竹筍不斷生根發(fā)芽，使其具備了形成竹林的速度。

縱觀國外餐飲行業(yè)趨勢，美國披薩品牌中達美樂和棒約翰的渠道發(fā)展模式與熱辣生活如出一轍。在近兩年美國餐飲業(yè)普遍低迷的情境中，達美樂和棒約翰在保障線下門店經(jīng)營的同時，還通過數(shù)字化服務(wù)，如社交網(wǎng)絡(luò)下單或者移動端下單的功能等成就業(yè)績逆勢增長。有數(shù)據(jù)顯示，整個2016年，達美樂的股價上漲了 45%，而棒約翰上漲了超過 60%，這遠遠高于標準普爾500中的其他餐館增長3.4的成績。

深耕麻小供應(yīng)鏈 堅持直營模型不動搖

在供應(yīng)鏈的一端，小龍蝦產(chǎn)業(yè)正在拉開整合序幕：最初的“捕撈+餐飲”已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前快速發(fā)展的小龍蝦產(chǎn)業(yè)，而完整的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈條則成為這個行業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。

根據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》統(tǒng)計推算，2016年小龍蝦共創(chuàng)造產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。這樣龐大數(shù)字的背后，成本與價格的飄忽不定、良莠不齊的產(chǎn)品品質(zhì)等行業(yè)痛點也一一凸顯，想要在眾多小龍蝦品牌中脫穎而出，成為整個行業(yè)的超級獨角獸，就要深耕產(chǎn)品供應(yīng)鏈。在悄無聲息的上游競技場，這場暗戰(zhàn)角逐的鐘聲早已敲響：熱辣生活門店和麻小外賣利用敏銳的嗅覺從供應(yīng)鏈切入B端市場，通過做自營而非代理的模式打通并整合了整個供應(yīng)鏈，以此來保持對渠道和品牌的把控，就像快時尚品牌Zara一樣能夠擁有超強的供應(yīng)鏈能力，形成產(chǎn)銷閉環(huán)，以此獲取消費者青睞。

從控制上游采購，穩(wěn)定貨源；再到自建冷庫，保存鮮蝦；接著渠道銷售，專線配送，一個完整的“上游水渠”已經(jīng)漸漸浮出水面。從to B到to C的經(jīng)營方式既可以從上游控制成本、把控產(chǎn)品品質(zhì)，又能一定程度上滿足消費者的需求，更值得一提的是，這種“B+模式”足以讓像熱辣生活這樣的小龍蝦龍頭品牌從時間、資金和經(jīng)驗上建立其他競品無法超越的競爭壁壘。

隨著各路資本的入局和小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的完善和升級，一個龐大的2000億小龍蝦市場在群雄逐鹿下快速發(fā)展。作為新一屆網(wǎng)紅icon的小龍蝦正在通過強大的號召力和社交屬性將互聯(lián)網(wǎng)氣質(zhì)表現(xiàn)的淋漓盡致。當(dāng)供應(yīng)鏈體系的外在限制和小龍蝦品牌的自我制約被打破，不管是先拍再吃的“超級龍蝦盛宴”還是啤酒配蝦的“儀式感營造”，小龍蝦本身都將成為花式玩法的最佳代名詞。