酒業(yè)動靜|酒脈源長:赤水河上游的金沙醬韻
金沙縣,黔北通衢,連通川黔。憑借“頭枕烏江,腳踏赤水”之利,自古便是農(nóng)耕繁盛、商賈云集之地,位列“黔北四大名鎮(zhèn)”之首。明清以來,釀酒業(yè)勃興于此,漸成氣候。
百年之后,金沙已形成以金沙酒業(yè)為核心的赤水河上游醬香白酒產(chǎn)區(qū),成為貴州白酒版圖的重要拼圖。當(dāng)我們撥開歷史煙云,一部蕩氣回腸的產(chǎn)業(yè)演進史躍然眼前。
黔酒千年承古韻 金沙佳釀早蜚聲
貴州釀酒史悠遠(yuǎn)綿長,尤以醬香白酒獨步天下。沿著赤水河向上游追溯,釀酒之風(fēng)自古盛行。至明清時,醬香白酒的釀造工藝異軍突起,憑著獨特地理稟賦與精妙釀造技藝,醬香白酒成為了中國白酒不可或缺的味覺地標(biāo)。
金沙產(chǎn)區(qū)自明清肇始,得膏腴之地與商貿(mào)之便,釀酒工業(yè)蓬勃發(fā)展。清儒張琚《黔西州志》續(xù)志載,其游歷金沙時,留有"高陽姓字多相識,村酒留賓不用賒"之詠調(diào),足見當(dāng)時金沙美酒盛名。
金沙多美酒。清末民初,源村義齋燒坊冠絕群倫,車氏、齊氏等燒坊次第興起,如今,金沙亦成為了全國知名的醬酒品牌,以金沙酒業(yè)為代表的赤水河上游金沙縣產(chǎn)區(qū)醬香白酒,因其獨特的風(fēng)味和卓越的品質(zhì),在消費市場廣受贊譽??梢哉f,悠久的釀酒傳承為如今金沙酒業(yè)的蓬勃發(fā)展奠定了深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
酒史專家王賽時指出:“黔酒兼得高粱之醇、大曲之厚,更以窖酒技藝開宗立派。金沙窖酒(源村窖酒)實為其中翹楚”?!顿F州省志·酒業(yè)志》主編龔勇通過考證發(fā)現(xiàn),金沙釀酒業(yè)之興,一賴獨特微氣候,二因自古為黔北糧倉。早在清代,金沙源村、沙土等地的白酒已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名,其后逐漸輻射到周邊地區(qū)。
金沙源村本地學(xué)者葛明叢也在當(dāng)?shù)貧v史遺存的古跡中發(fā)現(xiàn)“晚歲醴酒,中年好詩”“福地造為耆老墓,佳城堪比醉翁亭”等佳句,足以證金沙源村詩酒風(fēng)流之盛。
百年傳承凝匠魂 回沙技藝譜新章
厚重歷史的積淀,鑄就了金沙酒業(yè)騰飛之基。
自民國以來,以金沙回沙酒為標(biāo)桿的醬香典范,成為引領(lǐng)金沙縣產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一支重要品牌。
民國初期,張義齋創(chuàng)立源村義齋燒坊,融匯黔地獨創(chuàng)大小曲工藝,首釀義齋窖酒即獲成功,行銷遵義、安順、重慶諸城。其后,茅臺酒師劉開廷應(yīng)邀赴源村傳藝,成功試制回沙醬酒,但受限于工藝、生產(chǎn)周期長等因素,回沙醬酒未能實現(xiàn)規(guī)?;a(chǎn)。
1951年,國家振興名酒產(chǎn)業(yè),源村諸坊合并復(fù)產(chǎn)。1957年國營源村窖酒廠(金沙酒業(yè)前身)創(chuàng)立。翌年,廠長韋銀力邀劉開廷重掌酒甑,規(guī)?;懂a(chǎn)"金沙回沙酒",以"12987"大曲醬香工藝定型,自此"回沙"二字深烙品牌基因。
歷經(jīng)百年風(fēng)雨,赤水河上游的回沙風(fēng)味早已飄向世界。金沙釀酒人秉承匠心,在這片流淌著酒韻的熱土上,續(xù)寫著穿越時空的味覺傳奇。
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