4月7日，2022年外賣產(chǎn)業(yè)大會在線上召開。會上公布數(shù)據(jù)顯示，從2012年到2020年，社會餐飲規(guī)模年均增長10%以上，未來年輕的“Z世代”人群和50歲以上的“銀發(fā)族”將成為外賣主力消費人群。在此背景之下，未來30年內(nèi)，社會餐飲規(guī)模將有可能超過家庭餐飲。

會上，美團(tuán)高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中提出“人頓”概念，用于衡量用戶在周期內(nèi)用餐行為的總次數(shù)。“比如我們常說的一個人一日三餐，就對應(yīng)著3人頓。這樣對應(yīng)來看，城鎮(zhèn)人口的總?cè)祟D數(shù)超過25億。”王莆中稱，隨著城鎮(zhèn)社會餐飲‘人頓’數(shù)不斷提升，社會餐飲規(guī)模未來30年內(nèi)將有可能超過家庭餐飲。

社會餐飲即由餐飲業(yè)提供服務(wù)的就餐形式。我國城鎮(zhèn)化率和人均收入水平的不斷提升，為社會餐飲長足發(fā)展夯實了基礎(chǔ)。此外，我國家庭規(guī)模日趨小型化，讓做飯的時間、食材、心理啟動成本變高。隨著“萬物皆可外賣”消費習(xí)慣的不斷普及，大家更愿意把吃飯的需求交給社會餐飲來完成。

王莆中認(rèn)為，城鎮(zhèn)化、家庭小型化以及用戶消費習(xí)慣變化，都是驅(qū)動社會餐飲人頓提升的重要推動因素。“如今，餐飲消費的便利性讓用戶有了更多選擇，考慮夜宵和下午茶，每人每天的人頓數(shù)可以從3頓增長到5頓。預(yù)計未來30年內(nèi)，城鎮(zhèn)社會餐飲人頓數(shù)將有可能超越在家做飯人頓數(shù)。”

北京大學(xué)前副校長張國有認(rèn)為，年輕消費群體對外賣的喜好和無廚房價值觀的興起，驅(qū)動社餐規(guī)模越來越大。數(shù)據(jù)顯示，從2012年到2020年，社會餐飲規(guī)模年均增長10%以上。未來，年輕的“Z世代”人群和50歲以上的“銀發(fā)族”，將成為外賣的主力消費人群。

社會餐飲市場下，餐飲商戶應(yīng)該如何抓住機(jī)遇?在產(chǎn)業(yè)大會上，王莆中提出美團(tuán)“服務(wù)區(qū)”概念，即將平臺覆蓋的全國2800多個縣市分成更細(xì)的網(wǎng)格，按照140萬個地標(biāo)進(jìn)行聚類，最終形成全國1.5萬個“服務(wù)區(qū)”。每個“服務(wù)區(qū)”都擁有本地化運營團(tuán)隊，以及全天候履約保障能力。商戶可借助“服務(wù)區(qū)”的能力，提升餐飲經(jīng)營效率。

在本次產(chǎn)業(yè)大會上，美團(tuán)外賣還同步啟動了面向餐飲商戶的“繁盛計劃”，通過溝通、發(fā)展、服務(wù)、共建四大機(jī)制，與商戶共建外賣生態(tài)。

未來，平臺將通過商戶懇談會、拎包調(diào)研服務(wù)等形式，加強(qiáng)與商戶溝通;通過新商戶扶持計劃、中小商戶特色模式及品質(zhì)商戶提升項目等，扶持不同類型商戶發(fā)展。

據(jù)悉，今年3月，美團(tuán)外賣已經(jīng)相繼在廣州、深圳舉辦商戶懇談會。預(yù)計今年將舉辦超過100場商戶懇談會，聽取商戶建議和訴求，提升服務(wù)能力。(記者 楊天悅)

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