“請給我來一碟泡菜!”在四川，無論是在街邊小店還是賓館筵席，都會聽到這樣一句話。泡菜已經(jīng)成為四川百姓生活中最長情的味道。

在泡菜行業(yè)有一句話，中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山。這句話并非無的放矢，如今全國2/3的泡菜產(chǎn)自四川，而眉山泡菜又占了四川泡菜半壁江山。

為進一步提升泡菜行業(yè)美譽度，6月2日，一場由政府部門、行業(yè)協(xié)會、市場主體共同參與的“重振泡菜雄風”行動在四川眉山拉開帷幕。

泡菜安全根基牢固

早在商周時期，泡菜已經(jīng)成為宮廷美食，朝廷還專門設立為王室提供泡菜的官員;隋唐時期出現(xiàn)醬漬、醋漬、糖漬等泡菜制作方法;南北朝時期的農業(yè)科學家賈思勰在《齊民要術》中記載了北魏以前的腌菜、酸菜、醬菜等泡菜種類和制作方法;明清時期，隨著外來蔬菜引進，泡菜品種得到極大豐富，泡菜也成為“家家均有”的必備美食。

四川泡菜源遠流長，被稱為“川菜之骨”。而其延續(xù)千年的美食文化傳承離不開對食品安全一如既往的保證。

四川省泡菜協(xié)會會長丁文軍表示，四川泡菜企業(yè)基本上都有自己的蔬菜種植基地，基地統(tǒng)一管理，成熟后由蔬菜合作社采摘統(tǒng)一采購進廠，從源頭保證菜品原料健康安全。同時，各級政府、監(jiān)管部門及企業(yè)非常重視泡菜的生產(chǎn)工藝技術和質量安全。早在2009年，有關部門就針對泡菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化運作制定了相關標準，正式出臺DB51/T975-2009《四川泡菜》和DB51/T1069-2010《四川泡菜生產(chǎn)規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)等，為四川泡菜規(guī)模化、標準化生產(chǎn)奠定基礎。

根據(jù)《規(guī)范》要求，四川泡菜從田間到餐桌要經(jīng)過20多個環(huán)節(jié)。包括原料要符合新鮮、老嫩適度、沒有蟲蛀傷害等要求;進廠后，要用安全的專用池子或壇子進行鹽漬發(fā)酵預處理，按照一層鹽一層菜的操作再密封;每個鹽漬池有專人監(jiān)管，保證干凈衛(wèi)生;發(fā)酵預處理之后，清洗、挑選，再清洗、再挑選，然后進入調味、殺菌等工序，最后經(jīng)檢驗達標后才能出廠等。數(shù)據(jù)顯示，四川省泡菜產(chǎn)品抽檢合格率2020年為94.49%，2021年為96.03%，抽檢合格率呈上升趨勢。

給泡菜安上“三保險”

今年3月，湖南“土坑酸菜”事件給疫情期間本就艱難前行的泡菜行業(yè)一記重拳，也給泡菜產(chǎn)業(yè)占有舉足輕重地位的四川敲響了警鐘。

截至2021年年底，四川省共有泡菜生產(chǎn)企業(yè)450余家，年產(chǎn)值約400億元，而眉山市泡菜年產(chǎn)值超200億元。特別是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)眉山市東坡區(qū)，被譽為“中國泡菜之鄉(xiāng)”，當?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)早已成為農戶的“生命線”。該區(qū)去年蔬菜播種面積達36.8萬畝，其中以青菜、蘿卜等為主的泡菜原料種植面積達20萬畝以上，年供應泡菜原料190余萬噸。“東坡泡菜”從20世紀80年代的15戶手工泡菜作坊，發(fā)展到現(xiàn)在的眉山“中國泡菜城”，42家泡菜食品企業(yè)集群發(fā)展，2021年實現(xiàn)產(chǎn)值198億元，市場份額占全國1/3、全省1/2以上。

為幫助泡菜產(chǎn)業(yè)提升美譽度，突出經(jīng)濟下行重圍。6月2日，四川舉行由省食安辦、省市場監(jiān)管局、眉山市政府共同主辦主題為“守法崇德善治共筑食品安全”的全省泡菜(醬腌菜)質量安全企業(yè)公開承諾活動，在全省各市州設置分會場，引導全省泡菜生產(chǎn)企業(yè)履行食品安全主體責任，進一步夯實全省泡菜產(chǎn)品質量安全基礎，促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

在當天的公開承諾活動中，四川省泡菜行業(yè)協(xié)會向全省泡菜企業(yè)發(fā)出倡議：嚴格執(zhí)行進貨查驗，保證原輔料、食品添加劑等符合食品安全要求，杜絕超范圍超劑量使用食品添加劑，未經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品絕不出廠……吉香居、李記醬菜、川南釀造等16家泡菜企業(yè)登臺公開承諾，并在承諾書上簽字。

同期，由四川省市場監(jiān)管局組織開發(fā)的“四川省醬腌菜產(chǎn)品信息追溯系統(tǒng)”正式上線，該系統(tǒng)利用計算機、大數(shù)據(jù)等技術手段，及時采集、錄入追溯信息，構建泡菜企業(yè)從原料采購、生產(chǎn)加工、出廠檢驗、產(chǎn)品銷售的全過程電子追溯鏈條。

眉山市副市長李建興表示，全市將持之以恒抓好泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，不斷提升食品安全監(jiān)管能力，持續(xù)推進標準體系建設，培育壯大特色泡菜產(chǎn)業(yè)集群。同時，希望企業(yè)堅守初心，為群眾提供安全放心的產(chǎn)品。

眉山市市場監(jiān)管局黨組書記袁利民指出，市場監(jiān)管部門將一如既往優(yōu)服務、重培育，不斷提升泡菜質量發(fā)展水平。推動泡菜企業(yè)建立現(xiàn)代企業(yè)制度，培育首席質量官;指導泡菜企業(yè)參與評審政府質量獎，開展產(chǎn)品質量管理體系認證;加大民營經(jīng)濟維權保護力度，幫助企業(yè)紓困解難;推進眉山“中國泡菜城”知識產(chǎn)權特色小鎮(zhèn)建設，深入開展高價值專利培育，幫助泡菜企業(yè)不斷提升核心競爭力。

四川省市場監(jiān)管局總工程師歐海林表示，各級市場監(jiān)管部門將以保障食品安全作為首要責任，用好監(jiān)督檢查、信用信息化、行政執(zhí)法“三個手段”，為泡菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展護航。

泡菜產(chǎn)業(yè)方興未艾

6月2日當天，記者走進享有全國首批國家現(xiàn)代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園、省級高新技術產(chǎn)業(yè)園、四川省“5+1”重點特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)和省級農產(chǎn)品加工示范園區(qū)等一大批頭銜的眉山“中國泡菜城”。

記者了解到，規(guī)劃面積17.9平方公里的園區(qū)已建成5.5平方公里，園區(qū)投產(chǎn)企業(yè)86戶。2021年完成規(guī)模以上工業(yè)產(chǎn)值136億元，實現(xiàn)稅收3.2億元。該園區(qū)已形成泡菜加工中心、原料生產(chǎn)基地、教育培訓基地、交易展示基地、質量檢測基地、文化旅游博覽基地、技術研發(fā)等“一中心六基地”的格局。自2009年以來，這里成功舉辦了12屆中國泡菜食品國際博覽會，參展企業(yè)累計達2300余家次，簽約金額累計超1000億元，已成為全國規(guī)模最大、規(guī)格最高的泡菜食品專業(yè)性展會。

近年來，眉山市整合涉農項目資源，累計投入涉農資金10億元以上，建成泡菜原料基地40萬畝，其中標準化基地16萬畝，萬畝泡菜原料基地12個，帶動周邊市州種植蔬菜約20萬畝。

實施兩單合作模式。建立“訂單+保單”風險防控機制，帶動15萬種植農戶實施訂單化生產(chǎn)、累計投保33萬畝、訂單率達90%以上，每年促農增收15.8億元。

有效落實獎補政策。制定《眉山市東坡泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持獎補辦法》，每年投入1000余萬元對種植泡菜原料進行獎補。

2020年11月，眉山市市場監(jiān)管局牽頭制訂泡菜行業(yè)國際標準《泡菜〈鹽漬發(fā)酵蔬菜〉規(guī)范與試驗方法》發(fā)布施行，是ISO相關標準框架下全國制定的第六個、全省第一個食品國際標準。

此外，眉山市還積極建立“行業(yè)建聯(lián)盟、產(chǎn)業(yè)建研究院、企業(yè)建研發(fā)中心”為特點的科技創(chuàng)新體系。借力科研院所力量，與四川大學、省食品研究院等機構合作，建立博士后創(chuàng)新實踐基地、省級工程技術中心等10個。以全國唯一的中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院為龍頭，與千禾味業(yè)、吉香居等30余戶企業(yè)開展產(chǎn)學研合作，進行工藝創(chuàng)新、技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，先后獲得國家專利70余項。

據(jù)悉，按照眉山市制造強市“三年提升行動”，該市將在2023年再造一座“中國泡菜城”，建成全國最大泡菜研發(fā)生產(chǎn)基地。預計到2030年，建成年產(chǎn)值600億元的食品產(chǎn)業(yè)園。泡菜產(chǎn)業(yè)方興未艾，重振信心未來可期。(記者 顏 偉)

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